Ingredientes
- 400 g de arroz redondo
- 500 g de pollo troceado
- 350 g de conejo troceado
- 150 g de bajoqueta o judía verde plana
- 100 g de garrofó cocido
- 2 tomates maduros rallados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua y sal
- Romero, opcional
Preparación paso a paso
- 1
Calienta el aceite en la paella y dora bien el pollo y el conejo.
- 2
Añade la bajoqueta, rehoga y agrega el tomate rallado. Cocina hasta que pierda el agua.
- 3
Aparta unos segundos del fuego, incorpora el pimentón y añade enseguida el agua para evitar que se queme.
- 4
Agrega el garrofó, el azafrán y la sal. Deja hervir el caldo para que tome sabor.
- 5
Reparte el arroz de forma uniforme. Cocina primero a fuego vivo y termina a fuego medio sin remover.
- 6
Deja reposar cinco minutos antes de servir.
Antes de empezar
Prepara y pesa todos los ingredientes. Ajusta la sal al final y respeta la cadena de frío de carnes, pescados, huevos y lácteos. Los tiempos son orientativos y pueden cambiar según el fuego, el horno y el recipiente.
Referencia gastronómica: fuente consultada. Receta redactada de forma original por La Comarcal.
Revisión editorial: La Comarcal · Actualizada el 18 de septiembre de 2026
Cómo debe quedar paella valenciana tradicional
El grano debe quedar seco, entero y con sabor a caldo y sofrito. Una capa fina favorece la cocción uniforme; el socarrat es una tostación final controlada, no arroz quemado.
Claves para controlar la receta
Nivela la paella, calcula el líquido antes de añadir el arroz y reparte el grano sin volver a remover. Ajusta el fuego observando la evaporación, no solo el reloj.
Errores frecuentes y cómo corregirlos
Una capa demasiado gruesa, remover el arroz o añadir caldo frío tarde dificultan el resultado. Si falta líquido y el grano sigue duro, añade solo un poco de caldo caliente repartido.
Conservación y aprovechamiento
Sirve tras un reposo breve. Enfría las sobras con rapidez, refrigera y recalienta completamente solo la cantidad que vayas a consumir.
Cómo adaptar cantidades sin perder el punto
Para cambiar el número de raciones, multiplica todos los ingredientes por el mismo factor, pero conserva el tamaño y la superficie del recipiente como parte de la receta. En arroces, masas y elaboraciones al horno no basta con duplicar cantidades: una capa más gruesa modifica evaporación y cocción. Si cocinas para más personas, suele funcionar mejor emplear un recipiente mayor o preparar dos tandas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo adelantar parte de la preparación?
Sí. Deja listos los ingredientes y, cuando sea posible, la base anterior a la cocción final. La ficha indica qué elementos conviene mantener separados para conservar textura y seguridad.
¿Los tiempos son exactos?
Son orientativos. El material del recipiente, la potencia del fuego, el tamaño de los cortes y el horno cambian el resultado. Utiliza también las señales visuales y de textura descritas en esta guía.
¿La receta admite sustituciones?
Se pueden adaptar ingredientes por disponibilidad o preferencia, pero una sustitución puede cambiar humedad, sal y tiempo. Haz un cambio cada vez y anótalo para poder repetir el resultado.
Esta receta ha sido redactada y revisada por La Comarcal a partir de técnica culinaria doméstica y, cuando existe una vinculación local o tradicional, de las fuentes indicadas al final. No se presenta una variante familiar como la única posible.