Ingredientes
- 400 g de fideo para fideuà
- 1 litro de fumet de pescado
- 300 g de sepia limpia
- 8 gambas
- 250 g de mejillones
- 2 tomates rallados
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón
- Azafrán
- Aceite de oliva y sal
Preparación paso a paso
- 1
Abre los mejillones al vapor, cuela el líquido y mézclalo con el fumet.
- 2
Marca las gambas en la paella con aceite y resérvalas.
- 3
Dora la sepia, añade el ajo y el tomate y cocina hasta concentrar el sofrito.
- 4
Incorpora el pimentón y los fideos; rehógalos durante un minuto.
- 5
Vierte el fumet caliente y cocina sin remover. Coloca encima las gambas y los mejillones al final.
- 6
Deja reposar cinco minutos antes de servir.
Antes de empezar
Prepara y pesa todos los ingredientes. Ajusta la sal al final y respeta la cadena de frío de carnes, pescados, huevos y lácteos. Los tiempos son orientativos y pueden cambiar según el fuego, el horno y el recipiente.
Referencia gastronómica: fuente consultada. Receta redactada de forma original por La Comarcal.
Revisión editorial: La Comarcal · Actualizada el 18 de septiembre de 2026
Cómo debe quedar fideuà valenciana de marisco
El fideo debe absorber un caldo sabroso y quedar cocido, pero no blando. Según el grosor puede terminar seco o con un punto jugoso; lo importante es ajustar caldo y tiempo al fabricante.
Claves para controlar la receta
Tuesta ligeramente el fideo si buscas más firmeza, usa fumet caliente y distribuye bien el sofrito. Añade el marisco delicado en la fase final.
Errores frecuentes y cómo corregirlos
Copiar la proporción de una paella sin considerar el fideo suele dar exceso de líquido. Si aún queda caldo al final, deja reposar brevemente y evita seguir removiendo.
Conservación y aprovechamiento
Enfría y refrigera las sobras pronto. Recalienta la porción necesaria hasta que esté bien caliente; la textura será más seca que recién hecha.
Cómo adaptar cantidades sin perder el punto
Para cambiar el número de raciones, multiplica todos los ingredientes por el mismo factor, pero conserva el tamaño y la superficie del recipiente como parte de la receta. En arroces, masas y elaboraciones al horno no basta con duplicar cantidades: una capa más gruesa modifica evaporación y cocción. Si cocinas para más personas, suele funcionar mejor emplear un recipiente mayor o preparar dos tandas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo adelantar parte de la preparación?
Sí. Deja listos los ingredientes y, cuando sea posible, la base anterior a la cocción final. La ficha indica qué elementos conviene mantener separados para conservar textura y seguridad.
¿Los tiempos son exactos?
Son orientativos. El material del recipiente, la potencia del fuego, el tamaño de los cortes y el horno cambian el resultado. Utiliza también las señales visuales y de textura descritas en esta guía.
¿La receta admite sustituciones?
Se pueden adaptar ingredientes por disponibilidad o preferencia, pero una sustitución puede cambiar humedad, sal y tiempo. Haz un cambio cada vez y anótalo para poder repetir el resultado.
Esta receta ha sido redactada y revisada por La Comarcal a partir de técnica culinaria doméstica y, cuando existe una vinculación local o tradicional, de las fuentes indicadas al final. No se presenta una variante familiar como la única posible.