Ingredientes
- 3 pimientos rojos
- 200 g de bacalao salado
- 2 dientes de ajo
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal, solo si fuera necesaria
Preparación paso a paso
- 1
Desala el bacalao con antelación, cambiando el agua y manteniéndolo refrigerado.
- 2
Asa los pimientos hasta que la piel se oscurezca. Tápalos unos minutos, pélalos y retira las semillas.
- 3
Desgarra a mano el pimiento y el bacalao en tiras finas.
- 4
Mezcla con el ajo laminado y el aceite de oliva.
- 5
Deja reposar en frío al menos dos horas y sirve a temperatura fresca.
Antes de empezar
Prepara y pesa todos los ingredientes. Ajusta la sal al final y respeta la cadena de frío de carnes, pescados, huevos y lácteos. Los tiempos son orientativos y pueden cambiar según el fuego, el horno y el recipiente.
Referencia gastronómica: fuente consultada. Receta redactada de forma original por La Comarcal.
Revisión editorial: La Comarcal · Actualizada el 18 de septiembre de 2026
Cómo debe quedar esgarraet valenciano
El pimiento debe quedar tierno y carnoso, el bacalao repartido en hebras y el aceite bien aromatizado. El reposo integra sabores, pero no debe ocultar la identidad de cada ingrediente.
Claves para controlar la receta
Asa el pimiento hasta que la piel se desprenda, deja que sude tapado y pélalo sin lavarlo bajo el grifo. Prueba el bacalao antes de ajustar la sal.
Errores frecuentes y cómo corregirlos
Lavar el pimiento elimina parte de sus jugos; añadir sal sin probar el bacalao puede arruinar el plato. Si queda muy intenso, aumenta pimiento y aceite, no agua.
Conservación y aprovechamiento
Guárdalo tapado en nevera y sácalo unos minutos antes de servir. Utiliza utensilios limpios y consume en pocos días por contener pescado desalado.
Cómo adaptar cantidades sin perder el punto
Para cambiar el número de raciones, multiplica todos los ingredientes por el mismo factor, pero conserva el tamaño y la superficie del recipiente como parte de la receta. En arroces, masas y elaboraciones al horno no basta con duplicar cantidades: una capa más gruesa modifica evaporación y cocción. Si cocinas para más personas, suele funcionar mejor emplear un recipiente mayor o preparar dos tandas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo adelantar parte de la preparación?
Sí. Deja listos los ingredientes y, cuando sea posible, la base anterior a la cocción final. La ficha indica qué elementos conviene mantener separados para conservar textura y seguridad.
¿Los tiempos son exactos?
Son orientativos. El material del recipiente, la potencia del fuego, el tamaño de los cortes y el horno cambian el resultado. Utiliza también las señales visuales y de textura descritas en esta guía.
¿La receta admite sustituciones?
Se pueden adaptar ingredientes por disponibilidad o preferencia, pero una sustitución puede cambiar humedad, sal y tiempo. Haz un cambio cada vez y anótalo para poder repetir el resultado.
Esta receta ha sido redactada y revisada por La Comarcal a partir de técnica culinaria doméstica y, cuando existe una vinculación local o tradicional, de las fuentes indicadas al final. No se presenta una variante familiar como la única posible.