Ingredientes
- 3 huevos
- 250 g de azúcar
- 250 ml de leche
- 150 ml de aceite suave
- 350 g de harina
- 16 g de impulsor químico
- Ralladura de un limón
- Azúcar y canela para cubrir
Preparación paso a paso
- 1
Calienta el horno a 180 °C y forra una llanda o molde rectangular.
- 2
Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla aumente de volumen.
- 3
Añade la leche, el aceite y la ralladura de limón.
- 4
Incorpora la harina y el impulsor tamizados, mezclando solo hasta integrar.
- 5
Vierte en el molde, espolvorea azúcar y canela y hornea unos 30 minutos.
- 6
Deja enfriar antes de cortar en cuadrados.
Antes de empezar
Prepara y pesa todos los ingredientes. Ajusta la sal al final y respeta la cadena de frío de carnes, pescados, huevos y lácteos. Los tiempos son orientativos y pueden cambiar según el fuego, el horno y el recipiente.
Referencia gastronómica: fuente consultada. Receta redactada de forma original por La Comarcal.
Revisión editorial: La Comarcal · Actualizada el 18 de septiembre de 2026
Cómo debe quedar coca de llanda valenciana
La coca debe quedar alta y esponjosa, con una costra fina de azúcar y canela. La llanda amplia permite una cocción uniforme y una proporción equilibrada entre corteza y miga.
Claves para controlar la receta
Tamiza harina e impulsor, prepara el molde antes de mezclar y hornea inmediatamente. Reparte el azúcar de la superficie justo antes de introducirla en el horno.
Errores frecuentes y cómo corregirlos
Si el molde es pequeño, el centro tarda y los bordes se secan. Si se hunde, suele deberse a falta de cocción o a abrir el horno demasiado pronto.
Conservación y aprovechamiento
Conserva la coca fría y tapada durante varios días. Se puede congelar porciones sin la humedad de rellenos; descongela a temperatura ambiente.
Cómo adaptar cantidades sin perder el punto
Para cambiar el número de raciones, multiplica todos los ingredientes por el mismo factor, pero conserva el tamaño y la superficie del recipiente como parte de la receta. En arroces, masas y elaboraciones al horno no basta con duplicar cantidades: una capa más gruesa modifica evaporación y cocción. Si cocinas para más personas, suele funcionar mejor emplear un recipiente mayor o preparar dos tandas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo adelantar parte de la preparación?
Sí. Deja listos los ingredientes y, cuando sea posible, la base anterior a la cocción final. La ficha indica qué elementos conviene mantener separados para conservar textura y seguridad.
¿Los tiempos son exactos?
Son orientativos. El material del recipiente, la potencia del fuego, el tamaño de los cortes y el horno cambian el resultado. Utiliza también las señales visuales y de textura descritas en esta guía.
¿La receta admite sustituciones?
Se pueden adaptar ingredientes por disponibilidad o preferencia, pero una sustitución puede cambiar humedad, sal y tiempo. Haz un cambio cada vez y anótalo para poder repetir el resultado.
Esta receta ha sido redactada y revisada por La Comarcal a partir de técnica culinaria doméstica y, cuando existe una vinculación local o tradicional, de las fuentes indicadas al final. No se presenta una variante familiar como la única posible.