Ingredientes
- 400 g de arroz redondo
- 800 ml de caldo de cocido o carne
- 300 g de costilla de cerdo
- 2 morcillas de cebolla
- 150 g de garbanzos cocidos
- 1 patata
- 2 tomates
- 1 cabeza de ajos
- 1 cucharadita de pimentón
- Aceite de oliva y sal
Preparación paso a paso
- 1
Calienta el horno a 220 °C y mantén el caldo caliente.
- 2
Dora la costilla; fríe ligeramente las rodajas de patata y reserva.
- 3
Sofríe un tomate rallado, incorpora el pimentón y mezcla con el arroz.
- 4
Pasa el arroz a una cazuela, añade la carne, los garbanzos, la morcilla, la patata, el tomate restante y la cabeza de ajos.
- 5
Vierte el caldo caliente, ajusta la sal y hornea entre 35 y 40 minutos, hasta que el arroz quede seco.
- 6
Reposa cinco minutos antes de repartir.
Antes de empezar
Prepara y pesa todos los ingredientes. Ajusta la sal al final y respeta la cadena de frío de carnes, pescados, huevos y lácteos. Los tiempos son orientativos y pueden cambiar según el fuego, el horno y el recipiente.
Referencia gastronómica: fuente consultada. Receta redactada de forma original por La Comarcal.
Revisión editorial: La Comarcal · Actualizada el 18 de septiembre de 2026
Cómo debe quedar arroz al horno valenciano
El arroz debe quedar seco, suelto y cocido de manera uniforme, con la superficie ligeramente tostada. La cazuela caliente y el caldo bien medido son más importantes que remover.
Claves para controlar la receta
Precalienta horno y cazuela. Reparte el arroz en una capa regular, coloca los ingredientes sin amontonarlos y añade el caldo caliente. Desde ese momento evita remover.
Errores frecuentes y cómo corregirlos
Demasiado caldo produce un arroz pastoso; una cazuela fría alarga la cocción y deja zonas desiguales. Si el grano está casi hecho pero queda líquido, termina unos minutos con calor superior vigilando.
Conservación y aprovechamiento
Guarda las sobras en frío en cuanto pierdan el calor fuerte y consúmelas pronto. Recalienta solo la ración necesaria hasta que esté completamente caliente.
Cómo adaptar cantidades sin perder el punto
Para cambiar el número de raciones, multiplica todos los ingredientes por el mismo factor, pero conserva el tamaño y la superficie del recipiente como parte de la receta. En arroces, masas y elaboraciones al horno no basta con duplicar cantidades: una capa más gruesa modifica evaporación y cocción. Si cocinas para más personas, suele funcionar mejor emplear un recipiente mayor o preparar dos tandas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo adelantar parte de la preparación?
Sí. Deja listos los ingredientes y, cuando sea posible, la base anterior a la cocción final. La ficha indica qué elementos conviene mantener separados para conservar textura y seguridad.
¿Los tiempos son exactos?
Son orientativos. El material del recipiente, la potencia del fuego, el tamaño de los cortes y el horno cambian el resultado. Utiliza también las señales visuales y de textura descritas en esta guía.
¿La receta admite sustituciones?
Se pueden adaptar ingredientes por disponibilidad o preferencia, pero una sustitución puede cambiar humedad, sal y tiempo. Haz un cambio cada vez y anótalo para poder repetir el resultado.
Esta receta ha sido redactada y revisada por La Comarcal a partir de técnica culinaria doméstica y, cuando existe una vinculación local o tradicional, de las fuentes indicadas al final. No se presenta una variante familiar como la única posible.