Ingredientes
- 350 g de arroz redondo
- 250 g de alubias blancas cocidas
- 2 nabos
- 400 g de costilla de cerdo
- 1 manita de cerdo troceada, opcional
- 2 morcillas de cebolla
- 1 cucharadita de pimentón
- Azafrán
- Aceite de oliva
- Agua y sal
Preparación paso a paso
- 1
Dora la costilla y la manita en una olla amplia con un poco de aceite.
- 2
Añade los nabos troceados, cubre con agua y cuece hasta que la carne esté tierna.
- 3
Incorpora las alubias, el pimentón y el azafrán y deja hervir unos minutos.
- 4
Añade el arroz y remueve con suavidad para conseguir una textura melosa.
- 5
Agrega las morcillas durante la parte final para evitar que se deshagan.
- 6
Ajusta de sal y sirve caliente tras un breve reposo.
Antes de empezar
Prepara y pesa todos los ingredientes. Ajusta la sal al final y respeta la cadena de frío de carnes, pescados, huevos y lácteos. Los tiempos son orientativos y pueden cambiar según el fuego, el horno y el recipiente.
Referencia gastronómica: fuente consultada. Receta redactada de forma original por La Comarcal.
Revisión editorial: La Comarcal · Actualizada el 18 de septiembre de 2026
Cómo debe quedar arròs amb fesols i naps del camp de morvedre
Es un arroz de cuchara: el caldo ha de resultar sabroso y con cuerpo, pero el grano debe seguir reconocible. Los nabos aportan un punto vegetal y ligeramente dulce.
Claves para controlar la receta
Cuece primero las carnes, alubias y nabos hasta obtener un caldo profundo. Añade el arroz al final y controla desde ese momento el tiempo, porque continúa absorbiendo líquido aun fuera del fuego.
Errores frecuentes y cómo corregirlos
Un error habitual es añadir todo a la vez o dejar el arroz esperando dentro del caldo. Si necesitas adelantar trabajo, prepara la base y detén la receta antes de incorporar el arroz.
Conservación y aprovechamiento
La base sin arroz admite refrigeración y congelación. Una vez añadido el arroz, consúmelo preferentemente en el día; al recalentar, añade un poco de caldo o agua.
Cómo adaptar cantidades sin perder el punto
Para cambiar el número de raciones, multiplica todos los ingredientes por el mismo factor, pero conserva el tamaño y la superficie del recipiente como parte de la receta. En arroces, masas y elaboraciones al horno no basta con duplicar cantidades: una capa más gruesa modifica evaporación y cocción. Si cocinas para más personas, suele funcionar mejor emplear un recipiente mayor o preparar dos tandas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo adelantar parte de la preparación?
Sí. Deja listos los ingredientes y, cuando sea posible, la base anterior a la cocción final. La ficha indica qué elementos conviene mantener separados para conservar textura y seguridad.
¿Los tiempos son exactos?
Son orientativos. El material del recipiente, la potencia del fuego, el tamaño de los cortes y el horno cambian el resultado. Utiliza también las señales visuales y de textura descritas en esta guía.
¿La receta admite sustituciones?
Se pueden adaptar ingredientes por disponibilidad o preferencia, pero una sustitución puede cambiar humedad, sal y tiempo. Haz un cambio cada vez y anótalo para poder repetir el resultado.
Esta receta ha sido redactada y revisada por La Comarcal a partir de técnica culinaria doméstica y, cuando existe una vinculación local o tradicional, de las fuentes indicadas al final. No se presenta una variante familiar como la única posible.