Ingredientes
- 1 kg de anguila limpia y troceada
- 700 g de patatas
- 8 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 guindilla, opcional
- 40 g de almendras tostadas
- 1 rebanada de pan tostado
- Aceite de oliva
- Agua y sal
Preparación paso a paso
- 1
Machaca en un mortero parte de los ajos, las almendras y el pan tostado.
- 2
Sofríe el resto de los ajos en una cazuela con aceite.
- 3
Añade el pimentón, remueve rápidamente y cubre con agua.
- 4
Incorpora las patatas chascadas y cocina hasta que empiecen a estar tiernas.
- 5
Agrega la anguila, la picada y la guindilla. Cocina suavemente hasta que el pescado esté hecho y la salsa ligada.
- 6
Rectifica de sal y sirve caliente.
Antes de empezar
Prepara y pesa todos los ingredientes. Ajusta la sal al final y respeta la cadena de frío de carnes, pescados, huevos y lácteos. Los tiempos son orientativos y pueden cambiar según el fuego, el horno y el recipiente.
Referencia gastronómica: fuente consultada. Receta redactada de forma original por La Comarcal.
Revisión editorial: La Comarcal · Actualizada el 18 de septiembre de 2026
Cómo debe quedar all i pebre de anguila
La salsa debe quedar ligada por la fécula de la patata y el movimiento suave de la cazuela, no por una cocción agresiva. El ajo y el pimentón tienen que aportar aroma sin resultar amargos.
Claves para controlar la receta
Corta las patatas chascándolas para que liberen almidón. Añade el pimentón con el fuego moderado y moja enseguida para evitar que se queme. Incorpora la anguila cuando la patata esté encaminada, porque necesita menos tiempo.
Errores frecuentes y cómo corregirlos
Los fallos más frecuentes son freír demasiado el ajo, quemar el pimentón y remover con cuchara hasta romper la patata. Si la salsa queda líquida, mueve la cazuela en círculos y deja reducir unos minutos sin subir bruscamente el fuego.
Conservación y aprovechamiento
Conviene consumirlo recién hecho. Si sobra, enfríalo pronto, guárdalo tapado en frío y recaliéntalo suavemente una sola vez. No congeles la patata si quieres conservar su textura.
Cómo adaptar cantidades sin perder el punto
Para cambiar el número de raciones, multiplica todos los ingredientes por el mismo factor, pero conserva el tamaño y la superficie del recipiente como parte de la receta. En arroces, masas y elaboraciones al horno no basta con duplicar cantidades: una capa más gruesa modifica evaporación y cocción. Si cocinas para más personas, suele funcionar mejor emplear un recipiente mayor o preparar dos tandas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo adelantar parte de la preparación?
Sí. Deja listos los ingredientes y, cuando sea posible, la base anterior a la cocción final. La ficha indica qué elementos conviene mantener separados para conservar textura y seguridad.
¿Los tiempos son exactos?
Son orientativos. El material del recipiente, la potencia del fuego, el tamaño de los cortes y el horno cambian el resultado. Utiliza también las señales visuales y de textura descritas en esta guía.
¿La receta admite sustituciones?
Se pueden adaptar ingredientes por disponibilidad o preferencia, pero una sustitución puede cambiar humedad, sal y tiempo. Haz un cambio cada vez y anótalo para poder repetir el resultado.
Esta receta ha sido redactada y revisada por La Comarcal a partir de técnica culinaria doméstica y, cuando existe una vinculación local o tradicional, de las fuentes indicadas al final. No se presenta una variante familiar como la única posible.