Invierno: cítricos y hortalizas resistentes
Naranjas, mandarinas y limones conviven con alcachofas, acelgas, espinacas, coliflor y otras coles. Es una buena época para guisos, potajes y verduras al horno. La disponibilidad exacta cambia entre variedades tempranas y tardías.
Primavera: producto tierno
Habas, guisantes, ajos tiernos y algunas fresas marcan la transición. Son ingredientes apropiados para salteados breves, tortillas y rellenos como el de la pataqueta. Compra vainas firmes y utiliza pronto los productos más tiernos.
Verano: tomate, pimiento y fruta con agua
Tomates, pimientos, berenjenas, calabacines, judías verdes, melones, sandías, melocotones y ciruelas ofrecen muchas combinaciones. Es el momento de asados, ensaladas, esgarraet y conservas domésticas hechas con procedimientos seguros.
Otoño: transición y platos de cuchara
Calabaza, boniato, granada, caqui, uva y las primeras mandarinas permiten volver a cremas, hornos y guisos. Las fechas no son fronteras rígidas: septiembre y octubre mezclan productos de final de verano y comienzo de otoño.
Cómo comprar mejor
- Pregunta procedencia y variedad, no solo si es “de temporada”.
- Elige piezas con distintos puntos de maduración para evitar desperdicio.
- Planifica primero los productos más perecederos.
- Aprovecha tallos y hojas solo cuando sean comestibles y estén en buen estado.
- Congela o cocina antes de que el producto pierda calidad.
Limitaciones del calendario
Los invernaderos, las cámaras y las variedades comerciales amplían campañas. Además, una misma fruta puede tener distintas fechas según municipio, altitud y año. Esta guía ayuda a planificar, pero la etiqueta de origen y la información del productor son la referencia concreta.