La fórmula más sencilla
Combina una preparación vegetal o fría, un arroz o guiso como principal y un postre de elaboración anticipada. Ajusta las raciones: si hay varios entrantes, reduce el arroz por persona; si el principal es ligero, completa con pan, ensalada o fruta.
Menú 1: comida familiar
Entrante: esgarraet preparado la víspera. Principal: paella valenciana cocinada al momento. Postre: coca de llanda horneada el día anterior. Solo el arroz exige atención durante la reunión.
Menú 2: horno y cazuela
Entrante: verduras de temporada aliñadas. Principal: arroz al horno, con la base lista de antemano. Postre: cítricos preparados justo antes de servir. Programa el horno para que el arroz salga a la hora prevista.
Menú 3: invierno
Entrante: pan con una pequeña ración de esgarraet. Principal: arròs amb fesols i naps. Postre: fruta de temporada. Prepara el caldo con antelación y añade el arroz cerca de la comida.
Cronograma de ejemplo
- Día anterior: compra, postre, entrante y caldos.
- Tres horas antes: revisa vajilla, enfría bebidas y pesa ingredientes.
- Una hora antes: prepara sofrito o base y deja limpia la zona de trabajo.
- Últimos 30 minutos: cocina el principal y evita otras tareas complejas.
- Al servir: retira alimentos fríos justo a tiempo y guarda sobras con rapidez.
Ventajas y límites
Planificar reduce esperas, desperdicio y riesgo de fallos, pero no convierte todos los platos en preparaciones adelantables. Arroces secos, frituras y huevos pierden calidad si esperan. Reserva el último tramo para aquello que realmente necesita servirse recién hecho.